Prima di essere distribuito, l’olio è catalogato in base alle sue caratteristiche chimiche e sensoriali, superando analisi finalizzate ad assicurare al consumatore l’origine e la qualità del prodotto. Il parametro oggettivo di classificazione dell’olio è la sua acidità, cioè la componente di acidi grassi liberi presenti nella molecola dell’olio. Le sue caratteristiche sensoriali sono invece definite nel Panel Test: una prova degustativa ad opera di una giuria di esperti.

Le due famiglie di ulivi da cui nasce O’You sono l'Ogliarola, nota come Ogliarola Leccese o Salentina, e la Cellina di Nardò, detta anche Saracena. A seconda della qualità degli alberi e dal metodo di coltivazione, dalle campagne Ampeli e Insite nascono tre etichette di olio extravergine d’oliva per ProdottoD’Italia: Biologico, Premium e DOP.

L’occhio dell’esperienza sa quando il verde delle olive è pronto per diventare olio: osservando le sfumature degli alberi in maturazione, Franco sceglie il momento opportuno per la raccolta, aspettando che il colore del frutto passi dal verde al violaceo, ma non al nero. Quando infatti l’invaiatura è al 50-60% si ha la maggior concentrazione quantitativa di olio e di sostanze fenoliche, responsabili delle qualità organolettiche e nutrizionali dell’olio.

L’olio extravergine d’oliva O’you è il punto d’arrivo di un lungo percorso di cure e attenzioni per i nostri alberi che inizia molto prima della raccolta, un vero e proprio calendario di interventi e buone pratiche tramandate nella famiglia Mandurino da generazioni con costanza.

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